¿El anisakis está en todo tipo de pescados? ¿Cómo evitar problemas con él?

El anisakis puede provocar la anisakiasis, una enfermedad parasitaria causada por nematodos (gusanos) que se adhieren a la pared del esófago, el estómago o el intestino. La mejor manera de prevenir esta enfermedad es evitar comer pescado o calamar crudo o poco cocido.

¿Cómo actúa?

Cuando ciertos mamíferos marinos infectados (como las ballenas o los leones marinos) defecan en el mar, los huevos se liberan y se convierten en larvas infecciosas mientras están en el agua. Estas larvas son ingeridas por crustáceos, que luego son comidos por peces o calamares. Cuando los humanos comen estos peces o calamares infectados crudos o poco cocidos, ingieren larvas de nematodos. Una vez dentro del cuerpo humano, las larvas pueden invadir el tracto gastrointestinal. Finalmente, el parásito muere y produce una masa inflamada en el esófago, el estómago o el intestino.

Algunas personas experimentan una sensación de hormigueo después o mientras comen pescado o calamar crudo o poco cocido. Este es en realidad el gusano que se mueve en la boca o la garganta. Estas personas a menudo pueden extraer el gusano manualmente de su boca o escupir el gusano y prevenir la infección. Además, algunas personas experimentan vómitos como síntoma y esto a menudo puede expulsar al gusano del cuerpo.

Diagnóstico y síntomas

Es útil tener antecedentes de comer pescado o calamares poco cocidos. El diagnóstico generalmente se realiza mediante endoscopia, radiografía o cirugía si el gusano se ha incrustado. La anisakiasis no se puede transmitir de humano a humano.

Los signos y síntomas de la anisakiasis son dolor abdominal, náuseas, vómitos, distensión abdominal, diarrea, sangre y moco en las heces y fiebre leve. También pueden ocurrir reacciones alérgicas con erupción cutánea y picazón, y con poca frecuencia, anafilaxia. El tratamiento para la anisakiasis puede requerir la eliminación del gusano del cuerpo mediante endoscopia o cirugía.

¿Cómo prevenir la anisakiasis?

Lo principal es no comer pescado o calamares crudos o poco cocidos, sobre todo si no se conoce con profundidad el género o no sabe tratarse. El Ministerio de Sanidad (@sanidadgob) recomienda las siguientes pautas para la preparación o almacenamiento de mariscos para eliminar estos parásitos.

Cocinado (Mariscos en general)

• Cocina los mariscos adecuadamente a una temperatura interna de al menos 63°C.

Congelación (pescado)

• A -20°C o menos durante 7 días (tiempo total).
• A -35°C o menos hasta que esté sólido, y almacenar a -35°C o menos durante 15 horas.
• A -35°C o menos hasta que esté sólido y almacenando a -20°C o menos durante 24 horas.