Arroz de Calasparra con marisco

El de Calasparra, que se ha cultivado durante siglos de forma tradicional, fue el primer arroz en todo el mundo que consiguió la Denominación de Origen. Hay mil y una formas de cocinarlo y en la Región de Murcia saben sacarle partido.  Hoy, jugamos sobre seguro con este delicioso arroz con marisco, ideal para el domingo, con familia o amigos, y si es al aire libre, mejor que mejor.

Ingredientes:

• Arroz de Calasparra, 360 gr.
• Mejillones, 8 uds.
• Caldo de pescado (el doble de cantidad en volumen que de arroz)
• Cigalas, 4 uds si son grandes, 8 si son pequeñas
• Calamares, 150 gr. en anillas
• Chirlas, 150 gr.
• Tomate natural triturado , 60 gr.
• Cebolla, media
• Ajo ( 1 diente )
• Azafrán ( 10 hebras )
• Pimiento verde, medio
• Pimiento rojo, un trozo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pela y pica la cebolla en dadito finos. Pela el ajo y pícalo también bien menudo. Lava los pimientos rojo y verde, retira las semillas y pícalos.

Sofríe en una sartén con un chorro de aceite de oliva las verduras picadas, esto es, la cebolla, el ajo y los pimientos rojo y verde, a fuego muy suave, durante 10 minutos.

Cuando estén bien pochados pon a punto de sal y añade el tomate natural triturado.

Pasados unos minutos, añade el calamar en aros o cortado en dadidtos. Pon una pizca más de sal y remueve.

Añade el arroz y las hebras de azafrán y sofríe durante un par de minutos. Añade después  el caldo de pescado ya caliente y sazonado al gusto.

A partir de ese momento, ya no deberás remover el arroz. Los primeros 5 minutos, deja cocer el arroz a fuego fuerte. Después, añade el marisco, esto es, las chirlas, los mejillones y las cigalas, colocándolo de una forma bonita, corrige de sal y deja cocer a fuego medio otros 13 minutos. Si al final de ese tiempo vieras que queda mucho caldo, sube el fuego al máximo y deja cocer la paella un par de minutos a fuego fuerte. Si por el contrario, vieras que ya se ha consumido todo el caldo y el grano aún no está… añade un poco más de caldo, pero eso sí, siempre caliente para no cortar la cocción.

Eso sí, ten en cuenta que este arroz es tirando a seco… pero debe quedar ligeramente meloso, sin ser caldoso.

Una vez que hayas retirado del fuego tu arroz de Calasparra con marisco, déjala reposar cuatro minutos y ¡a disfrutar!