Torta de gazpacho con conejo y pollo
Cómo hacer una tradicional torta de gazpacho con conejo y pollo
La cocina tradicional de la Región de Murcia ha inventado hace mucho algo que ahora está muy de moda: comer con las manos, poner un guiso encima de una tortilla y doblarla sobre sí misma para comer… solo que en lugar de una tortilla de maíz o trigo mexicana, se trata de una torta cenceña, y en lugar de una cochinita pibil, se trata de un delicioso guiso de conejo y pollo.
Ingredientes:
- Tortas cenceñas o tortas de gazpachos
- Pollo, 250 gr.
- Conejo, 500 gr.
- 2 tomates maduros
- Champiñones, 200 gr.
- Medio pimiento rojo
- Espinacas, 150 gr.
- Caracoles serranos, 100 gr.
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Para hacer esta torta de gazpacho con conejo y pollo, comenzaremos por preparar las verduras. En primer lugar, lava los tomates y rállalos. Por otro lado, lava el pimiento rojo, retira las semillas y pícalo en brunoise fina, es decir, en daditos. Limpia los champiñones y pártelos en trozos. Lava las espinacas. Reserva todo por separado.
Acerca una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Sofríe a fuego suave el pimiento rojo durante cinco minutos.
Cuando comience a ablandarse, añade la carne salpimentada. Lo ideal es emplear trozos limpios de huesos, aunque con el conejo no es fácil. Sea como sea, dejar sofreír cinco minutos, a fuego medio, moviendo, hasta que esté bien dorada.
Añadir el tomate rallado, las espinacas y los champiñones y seguir cocinando sin dejar de remover, hasta que reduzcan las espinacas. En ese momento, poner a punto de sal y añadir agua hasta que cubra el guiso, junto con los caracoles, bien, bien limpios.
Dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos o media hora, hasta que la carne esté bien hecha y blandita.
Pasado ese tiempo, trocear las tortas y añadirlas al guiso. Pasados cuatro o cinco minutos, apartar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve el guiso de conejo y pollo sobre una torta de gazpachos grande y bien extendida. Es habitual acompañar este guiso con cebolletas o algún otro encurtido.