¿Por qué conserva el escabeche?
¿Por qué conserva el escabeche? Porque su base está en la sal y el vinagre, dos elementos que conservan algunos alimentos durante bastante tiempo. El vinagre acidifica el entorno y dificulta la presencia de microorganismos. Y la sal ayuda, porque le roba agua al alimento.
Se puede escabechar, sobre todo, pescados grasos, moluscos y piezas pequeñas de caza, como perdices y codornices. También hay escabeches deliciosos de verduras
